coca de sant joan

Autor: web Amposta

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Ingredientes

Para 10 personas

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Para la masa de la torta: 

- 300 grs. de harina (aprox.) 

- 50 grs. de mantequilla 

- 60 grs. de azúcar 

- 35 grs. de levadura fresca 

- 2 huevos 

- 5 grs. de sal 

- 75 ml. de leche 

- 100 grs. harina de almendra 

- Piel de limón rallada

  Para la crema pastelera: 

- 5 yemas de huevo 

- 125 grs. de azúcar 

- 50 grs. de harina de maíz (maicena) 

- 625 ml. de leche 

- Una rama de canela y una piel de limón

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Preparación

1.

Crema pastelera:

2.

Poner a hervir la leche con la piel de limón y la rama de canela. Mientras tanto, batir las yemas de huevo con el azúcar. Una vez bien batido, añadir, poco a poco, la harina de maíz. Incorporar la leche (antes la colaremos y dejaremos enfriar un poco). Mezclar bien todos los ingredientes, volver a colar y poner al fuego. Se debe tener al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese. Poner la crema en una bandeja, tapar con film transparente (procurando que el film toque la crema) y dejar enfriar.

3.

Masa de la torta: 

4.

-Deshacer la levadura con la leche tibia. Reservar. En un bol, batir los huevos con el azúcar. Añadir la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla (con textura de pomada). Mezclar bien. 

5.

-Incorporar a la mezcla la levadura con la leche, la harina de almendra y, poco a poco, la harina. Se aconseja añadir la harina con un colador, de esta manera no se harán grumos y la masa quedará más esponjosa. 

6.

-Ir incorporando harina hasta que la masa no se pegue a los dedos. Trabajar la masa con las manos. Hacer una bola y dejar reposar durante 15 minutos en un bol, tapada con un trapo.  -Mientras tanto, untar con aceite o mantequilla una lata de horno. 

7.

-Dividir la masa en dos porciones. Estirar una de las porciones con el rodillo y darle forma ovalada. Ponerla a la lata. Repartir la crema por encima de la masa (también la podemos rellenar con cabello de ángel, chocolate, requesón, mazapán, etc). 

8.

-Estirar con el rodillo la otra porción de masa, ponerla encima de la base que tenemos en la lata y cerrar la torta. Para que quede bando cerrada podemos pintar los bordes con clara de huevo. 

9.

-Dejar reposar la torta durante 45 minutos tapada con un paño húmedo.  -Pasado este tiempo, pintaremos la torta con huevo batido y la decoramos con frutas confitadas, piñones o almendras fileteadas. 

10.

-Pondremos la torta en el horno, que previamente habremos calentado, durante 30 minutos, a una temperatura de entre 160/170 º. Cocemos hasta que esté dorada. Si se quiere, la podemos decorar con un poco de azúcar glas por encima.