lenguado con salsa de melocoton

Autor: carlos Arguiñano

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8 %

Ingredientes

Para 4 personas

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3 lenguados de ración

2 melocotones

12 lonchas de jamon finas

1cebolleta

1 puerro

1 zanahoria

1 vasito de vino blanco

30 gr.de mantequilla

agua

aceite virgen extra

sal

una ramas de perejil

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Preparación

1.

Limpia el pescado, saca los filetes y pon las espinas a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pela la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Picalos y añadelos. Deja cocer durante 10-15 minutos y retira la espuma.

2.

Extiende los filetes de lenguado, pon sobre cada uno una loncha de jamon, enrollalos y colocalos sobre una fuente apta para el horno. Riegalos con un chorrito de aceite i el vino blanco e introduce en el horno a 220º C durante 10 minutos.

3.

Pela los melocotones, cortalos en trocitos y rehogalos en una cazuelita con un poco de mantequilla. Agrega un poco de caldo de pescado y deja cocer durante 10 minutos. tritura con la batidora y cuelala.

4.

Sirve las popietas de lenguado y acompaña con la salsa de melocoton. Adorna con unas ramas de perejil.

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Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos