Paella Mixta a mi manera

la paella no sale siempre igual. . hay que aprovechar los productos de temporada... tampoco pasa nada si falta algun ingrediente.. seguro que igual saldra buena... a mi aunque la haga igual siempre me sale diferente..

Para 8 personas

1/4 pollo

500 gr de costilla de cerdo cortada en tacos

1/4 de conejo

300 gr aproximadamente de pulpo

un puñado de cangrejos

una gamba por comensa

un puñado de mejillones i almejas para decorar

100 gr de guisantes, judias tiernas.. alcachofas.. lo que haya de temporada.. si no hay nada no pasa nada..

pimiento rojo a tiras

ocho vasos de carajillo ( 1 por persona ,pequeño) arroz redondo

caldo de pescado i de carne ( o solo de pescado .. no importa)

azafran

una picada:

2 ajos

2 tomates bien maduros

media cebolla

perejil

higado de pollo o conejo frito del sofrito de la paella ( si hay.. si no tampoco pasa nada)

Preparación

1.

ponemos aceite como para hacer un sofrito normal en una paella plana y grande a porprocion de los comensales...

2.

Empezamos friendo las gambas.. reservandolas en un plato..

3.

seguimos con la carne un poco salada.. que quede bien hecha sin prisa.. con fuego mas bien suave. A mitad coccion de la carne ponemos el pulpo i los cangrejos ( si es grande lo añadimos mas pronto, HAY QUE CALCULAR LA COCCION DE TODOS LOS INGREDIENTES QUE SEA LA VEZ )

4.

seguidamente las verduras i el pimiento, cuando este todo bien sofrito sin dejar de remover... añadir la picada que previamente habremos triturado todo junto. Cuando este añadimos el arroz, todavia al sofrito.. dejandolo unos minutos siempre con fuego suave sin dejar que se pege... Entoces añadiremos el caldo..( SIEMPRE TRES VECES EL VOLUMEN DEL ARROZ..si el arroz ocupa un bote hay que añadir casi tres de caldo ) es hora de poner el azafran en polvo

5.

Repartir de forma bonita las gambas i los mariscos i subir la intensidad del fuego que ahora ha de ser fuerte..

6.

i en un quarto de hora ya estara lista la paella.. si creen que falta un poco de caldo añadan.. siempre depende de la clase de arroz que pongan...

7.

cuando este dejar reposar cinco minutos..

8.

i si sobra para el dia siguiente aun esta mas buena...